qushuang123 2008-1-10 19:56
贵州菜酸在口里甜在心里
酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐(贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的)，真是越煮越入味。
蝴蝶飞过沧海 2008-1-10 20:23
[font=黑体][size=5][color=DarkGreen]沙发。。。。。:heart :heart 因为我几个好朋友都是贵州的，带我去吃了一次贵州菜就爱上了，除了酸菜鱼还有小吃，小炒也好好吃的，我非常喜欢:[/color][/size][/font]haomeia :haomeia
天使也一样 2008-1-17 12:21
:haomeia :haomeia 哪里有得吃?我要去吃....
蝴蝶飞过沧海 2008-1-17 14:01
女人世界后面的毛家饭店的斜对面有家，不错，华丽路黄贝派出所前面旁边也有一家
眉目盈盈 2008-1-19 21:48
好久没吃了，有去的MM吗？一定告诉偶啦，俺也想去，酸汤鱼好吃！
